Μια ουσιαστική και άκρως επίκαιρη διάλεξη για το μέλλον της γαστρονομίας είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν οι σπουδαστές της Σχολής LE MONDE, με ομιλητή τον Ευβοιώτη ιχθυολόγο, θαλάσσιο βιολόγο, συγγραφέα και ερευνητή, Δημήτρη Πάφρα, υποψήφιο διδάκτορα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.
Στο επίκεντρο της παρουσίασης βρέθηκε η ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια, ένας κλάδος που εξελίσσεται ραγδαία και αναμένεται να επηρεάσει καθοριστικά τις πρακτικές της σύγχρονης εστίασης. Ο κ. Πάφρας ανέλυσε τον τρόπο με τον οποίο η υπεύθυνη και οργανωμένη παραγωγή ψαριών συμβάλλει στη διατροφική ασφάλεια, στη μείωση της πίεσης στα φυσικά θαλάσσια αποθέματα και στην παροχή πρώτης ύλης υψηλής διατροφικής αξίας.
Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στην ανάγκη οι μελλοντικοί επαγγελματίες του χώρου να γνωρίζουν την προέλευση και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων που χρησιμοποιούν, καθώς η γνώση αυτή αποτελεί βασικό πυλώνα για μια πιο συνειδητή και βιώσιμη γαστρονομική προσέγγιση.
Στο πρακτικό μέρος της δράσης συμμετείχε ο Chef Μάκης Καλόσακας, παρουσιάζοντας δημιουργικές τεχνικές αξιοποίησης ψαριών ιχθυοκαλλιέργειας, ενώ ο διευθυντής του LE MONDE Institute, κ. Βελισσαρόπουλος, τίμησε με την παρουσία του την εκπαιδευτική διαδικασία.
Ο Δημήτρης Πάφρας ευχαρίστησε θερμά την ΕΛΟΠΥ (Fish from Greece) και την κ. Ισμήνη Μπογδάνου για τη συνεργασία και τη στήριξη, υπογραμμίζοντας τη σημασία τέτοιων δράσεων για την ενίσχυση της γνώσης και των δεξιοτήτων της νέας γενιάς επαγγελματιών της εστίασης.
